ぽけタス間違いさがし_雨PCバナー
ぽけタス間違いさがし_雨SPバナー
連載
2023.06.01

SOMPOケアフーズ 商品開発部の定期便💌season2 #1

商品開発部の定期便💌シーズン2をお届けします!

~メニュー開発秘話から調理の知識まで、SOMPOケアフーズ商品開発部の取組みを毎月ご紹介!~

~ 今月の新メニュー紹介 ~

2023年度、“ラヴィーレ”ブランドでは年間を通して季節のグラスパフェを提供していきます。

気になる夏期(6・7・8月)のメニューは・・・
「ココナッツマンゴーパフェ」です!👏👏

 

🌴 ココナッツマンゴーパフェ 🍦

南国リゾートのイメージがあるココナッツムースを使用。
ココナッツミルクの甘い香りにマンゴーとパイナップルの酸味がよく合うおやつです。

 

午後のひと時に、ソファで談笑しながら手に持ってお召し上がりいただけるように、グラスに盛り付ける仕立てにしました。

透明なグラスですので、ムース・果物・生クリームなどなど ♡ が重なってできる層の、幸せ ♡ な見た目をお楽しみいただけます😊

 

~ SOMPO流の食事 ~

SOMPOケアフーズでは、ご利用者さまにお食事を楽しんでいただくために「科学」「つながる」「五感」の側面からおいしさを定義しています。

 

グラスパフェは、人と人との会話を広げ視覚からも楽しんでいただける、まさに「つながる」「五感」を意識して開発されたメニューです😊

 

~ 食事の「科学」~

“ラヴィーレ”ブランドでは、7月にハンバーグの商品切替えを行います。

ご利用者さまに、商品切替え後もハンバーグを最高の状態で召し上がっていただくために、メニュー開発担当者が焼き加減の科学的な検証を行いましたので、その様子をお伝えします!

 

商品を切り替える際には、新商品に合わせた調理方法を再検証して、レシピを微調整する必要があります。

最適な焼き加減を導き出すために、今回の検証では焼き上げる温度と時間を少しずつ調整しながら、ハンバーグの中心温度と保水率を計測しました。

(保水性が高い=内部に抱え込む肉汁が多く、ジューシーな仕上がりになります。)

 

加熱温度は150℃~200℃で10℃ごと、加熱時間は14分~22分まで2分ごとの設定で、計30パターンの中心温度と保水率を計測しました!

 

新しい商品のハンバーグは、「180℃ 18分」で焼き上げると中心までしっかり火が通り、かつ保水性のバランスも良く、肉汁があふれ最適な状態になることが確認できました👏

 

SOMPOケアフーズのレシピは、このように実際に何パターンもの検証を行なった結果に基づき作成されています。

そのレシピを使用し、重要ポイントをおさえてホームで調理することで、担当者の感覚だけではない、根拠のあるおいしさをご利用者さまにお届けできています😌🎁

 

 

ご利用者さまへ『おいしいお食事』をお届けするため、

商品開発部は奮闘中。

次回もお楽しみに!!

はーとまーくを、おしてね♪
いいね!
いいね 29
読み込み中...
この記事をシェアする

ABOUT USこの記事を書いた人

SCF商品開発部
SOMPOケアフーズ商品開発部です。 「おいしさを追求する」舞台裏を皆さまにお届けします!