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連載
2022.11.01

SOMPOケアフーズ 商品開発部の定期便💌 #6

ご自宅のような食事をホームでも ~生活に寄り添うお食事~

今回の記事では、『SOMPOケア そんぽの家・そんぽの家S・デイサービス』ブランドで提供しているお食事について、詳しくご紹介します!

前回の記事「商品開発部の定期便#5 “食”は人を良くする ~私たちがお届けするSOMPOケアフーズのお食事~」は ⇒コチラから

 

“そんぽの家チーム”に潜入しました( ^^ )/

『SOMPOケア そんぽの家・そんぽの家S・デイサービス』ブランドで提供されているお食事は、北は北海道から南は九州まで、グループ外も含む全国各地の施設へ供給・販売されているため、1日当たりの提供食数は60,000食にも上ります😳‼

全国各地へお食事を提供するために、商品開発部のそんぽの家チームは企画・献立作成・商品開発・購買・レシピ作成業務を8人でおこなっています!

 

お食事のこだわり

ご自宅と変わらない、いつものお食事をバランスよく

『SOMPOケア そんぽの家・そんぽの家S・デイサービス』ブランドでは、ご利用者さまにご自宅で過ごすような時間を感じていただくため、お食事についても“家庭のいつもの食事”をご提供することをテーマとしています。

家庭のいつもの食事というのは、家族が家庭で作った、皆さまになじみのあるお食事。
そんな日常的な家庭料理をお届けします。

家庭の食卓にさまざまな料理が並ぶように、ホームでも和・洋・中はもちろんのこと、散らし寿司や丼物、麺類などもご提供しています。

【サケの塩焼き】

【秋の松花堂弁当】

 

味付けに配慮したお食事

ホームで提供するお食事は、ご利用者さまのご意見も参考にしながら献立構成を考えています。

また、おいしくお召し上がりいただけるよう、味付けの濃淡やバランスに配慮しています。

 

お好みやお身体に合わせたお食事

ご利用者さまの中には、噛む力や飲み込む力が低下された方、箸を使用することが困難な方など、さまざまなお身体の状態の方がいらっしゃいます。

食材の硬さや、形態を工夫したお食事をご用意することで、お身体の状態に合わせたお食事を召し上がっていただくことができます。

形態食の一つ「ソフト食」は、もともとの食材や料理の見た目をなるべく残しつつ、スプーンでもつぶれる硬さにしています。
ごぼうもスプーンで切って、すくうことができます。

また、栄養成分に配慮したお食事(エネルギー調整食、たんぱく質調整食、塩分調整食)のご用意もあります。

 

企画・献立担当者にお話を伺いました!

『SOMPOケア そんぽの家・そんぽの家S・デイサービス』ブランドでお食事の企画・献立作成を担当されている4人に、お仕事内容を伺いました。

次の企画に向けて会議中の様子です。
SOMPOケアフーズ 商品開発部 (左から)梶原範子さん、宮﨑利昭さん、金子真晝さん、生垣美由紀さん

――どのような視点をもって企画されていますか?

生垣さん:“ご自宅と変わらないいつものお食事をバランスよく”というコンセプトと、ご利用者さまのご意見をもとに新メニュー、改良メニューを企画し、事業部との企画会議にあげています。

一度導入したメニューも、ご意見を伺い、改めて企画にのせる場合もあります。

イベント食を企画する際にも、ご利用者さまに喜んでいただけるよう、過去の企画内容を振り返り、新規のイベント食へ反映させるようにしています。

 

――大変なところは?

生垣さん:全国統一の献立を提供しているので、全国の方々においしいと思っていただけるよう企画し、どうしたら商品として導入できるかを開発・購買チームと試行錯誤するのが大変です。

金子さん・梶原さん:各ホームの食費・提供している品数などの条件に合わせて、数十種類の献立を作成するところが大変です。また、一日あたりの食数が多いので、食材の仕入れ状況によっては急な献立変更が必要になり、対応を求められることもあります。

 

――高齢者へ提供するお食事にかかわる仕事に就こうと思ったきっかけは?

宮﨑さん:小さい頃、両親・祖父母・私の3世代が一つのテーブルで食事をしていた際、祖母が肉を「硬い硬い」と言いながら食べていたのが頭から離れませんでした。

食べたい料理があるけれど硬くて敬遠している・・・

そんな姿を見ていたので、好きなものを楽しんで食べていただけるお食事を提供したくて、この道に進みました。

 

商品を検討している現場に潜入してみました! 

この日は、ハンバーグなどの料理に添える付け合わせの人参について、キッチンスタッフから「大きさがバラバラで均等に盛り付けすることが難しい」というご意見があり、改善に向けて検討会を実施しました🥕

数種類の商品を比較検討しています。

各商品に入っている個数や重さを調べています。
レシピ作成や盛り付けの際の参考になります。

今後導入する商品・改良品・既存商品を確認、検討している風景

 

このように、商品開発部で検討を重ねた商品が、部内評価会を経て、献立に登場します。

今後、導入される新商品・改良品を楽しみにお待ちください♪

 

 

ご利用者さまへ『おいしいお食事』をお届けするため、

商品開発部は奮闘中。

次回もお楽しみに!

 

 

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【ご注文方法】

「SOMPOケアフーズ『食楽膳WEBショップ』」から

https://shokurakuzen-sompocarefoods.raku-uru.jp/

※スマホ・タブレットからもご注文いただけます。

 

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ABOUT USこの記事を書いた人

SCF商品開発部
SOMPOケアフーズ商品開発部です。 「おいしさを追求する」舞台裏を皆さまにお届けします!